Блискоисточна оброка у ресторану убрзана у Дезу

Gulf War Documentary Film (Јули 2019).

Anonim

Брзо-цасуал дининг наставља да преузима кулинарски пејзаж Нев Иорка, а најновији додатак је Дез, кафић у Нолити која се фокусира на прославу класичних и модерних блискоисточних јела.

Дез је замисао хитре познатог стручњака Самантха Вассер - суоснивачица Би Цхлое (позната по својој јакој веганској банци) и Тхе Соста (брза служба тестенине) - и канадско-израелски познати кухар Еден Гринсхпан, познат по њој Цоокинг Цханнел покаже Еден Еатс и за оцењивање Топ Цхеф Цанада. Дуо има смисла за Дез: Вассер се залагао за брзу обичну трпезарију, а Гринсхпан долази из блискоисточне позадине.

Модел у Дез-у је једноставан и модеран. Наручите на шалтеру и, уз плаћање, наведите број мобилног телефона. Чим је храна спремна, добијате текст који показује да је лежиште доступно за подизање. Све излази брзо, што значи да људи могу да уђу и излазе у року од 20 минута - а још мање ако то иду - одлична и здрава цена. Плус, цене су разумне; ништа више од 14 долара, са мањим посуђем од 6 долара.

"Динерсове преференције и навике се мењају", каже Вассер. "Постали су много више свесни хране коју стављају у своја тела, одакле је извор и како је припремљен."

Блискоисточна кухиња је одувек била извор инспирације за Гринспхан. Одрастајући у Торонту, кувар Еден Еатс је рано упознат са израелском и осталом космополитском храном: "Торонто је мултикултурални град", каже она. "Једно од мојих најранијих успомена на храну покушава перзијски пиринач који су наши породични пријатељи из Ирана".

Дез може бити брзи сервис, али мени има једноставна и компликована јела. Оне су подељене у четири категорије: месо, салате, чиније и пита сендвиче. Гринсхпан шампиони представљају типичне израелске састојке као што су за'атар и тахини, али Дез кувари нису увек традиционални.

"Израелска кухиња је блискоисточна кухиња", објашњава Гринсхпан. "Састоји се од толико различитих културних утицаја из суседних земаља на Блиском истоку: Ирачан, Либан, Јемен, Турчин, Марокан, Египат, Персијан".

У менију се игра пиринач са рижом са кристалима: шафрански инфузиониран риж крунисан је са пилетином на бахарату, пистацијама, травом и минтом-лимунским јогурту. Левантин фаттоусх је сјајна мешавина босиљка, менте, кале, краставца, репа и лубенице. И ту су јела као популарни хумус розе репице, која је спремна да се преврне с пигљем од пиле и шаварском хамбургером - густом паклом говеђе смучи у пита, заједно са хрустљавим јајчевцима, краставцем, црвеним луком, тахини и зхоуг (зачињени сос).

Иако постоје многи други блискоисточни фаст-цасуал објекти распршени широм Њујорка (попут мини-ланца Таим и ДЦ-рођене Цаве), Дез успева да се истакне фокусирањем на искуство клијента. Отворени и шарени простор је украшен низом лончених биљака. На једној страни налазе се пар црно-белих штандова, а са друге стране је банковна шареница са шареним мароканским тепихом.

Да ли је брза једнава будућност? Ако је актуелни кулинарски пејзаж у Њујорку све до кога треба проћи, свакако изгледа овако.

"Стварно вјерујем да брзи цасни ресторани мењају начин на који купци једу редовно, стварајући прилику људима да имају приступачније и здравије опције без трошкова и улагања повезаних са искуством у пуном сервису", каже Вассер.