Историја Шангаја у 7 јела

Geography Now! China (Јули 2019).

Anonim

Од скромне сељачке хране до клизања десерта, ова седам посуда показују кратку историју Шангају него што је књига икада могла.

Беггарова пилетина

Легенда каже да је ово јединствено кувану пилетину измишљен од гладног просјака који је живио у суседном граду Шангају у Шангају негде током династије Кинг. Иако је данас Шангај један од највећих свјетских космополитских градова, почео је као рибарско село са пореклом, као понизан, као проклетова пилића.

За популарну шенгенску посуду речено је да је открио један гладан човек који је, након крађе пилећег меса са локалне фарме, сахранио у блату неких обала ријеке како би побегао од бесног фармера на његовом репу. Захваљујући свом брзом размишљању, човек је побегао пре него што га је фармер могао ухватити. Те ноћи, вратио се у обале ријека, направио малу ватру и откопао пилетину. Чак и гладнији него што је раније био, просјак се није трудио да испрати блато, стављајући птицу директно на отворени пламен. Ватра из ватре отврднула је блато у тесну глину, а када је просјак избио, видио је како су перје пале одмах од пилетине. Просиар је знао да је отворио кулинарски рудник злата. Почео је да продаје пилетину у свом селу, а вести о јединственом јелу су се шириле далеко и широко, и коначно дошле до самог императора. Император је отпутовао у Цхангсху и узео у просјачу. Био је толико импресиониран просјачком пилетином да је званично додао у царски судски мени, учврстио своје место у високој кухињи, етикету коју јело још увек носи данас.

Опиум-спикед ма ла танг

Иако ма ла танг, јело које буквално значи "тингли и пикантна супа", настало је у Сицхуану, његова новија историја у Шангају упућује на првобитни потпредсједник града: опијум. Скоро 200 година након што је Кина отишла у рат против Велике Британије због трговинске неравнотеже "фиксиране" увођењем опија у кинеске лучке градове, опијум још увијек игра улогу у шангајском идентитету.

Иако је Први опијумски рат отпочео кинески "век понижења" и уништио животе са зависношћу, савремени Шангај дугује своје постојање рату. Након британске победе, Шангај је отворен као једна од пет међународних лука према условима Уговора из Нањинга (1842). Ово је привукло велику међународну пажњу на град, а низ накнадних, неједнаких уговора изрезао територијалне уступке за Британце, Американце и Француске, чије јединствене ознаке на граду и даље посједују међународни талијански таленат.

Захваљујући свом статусу као међународног лучког града, Шангај је био место уласка у већину опијума у ​​земљи, чак и након што су обојица опијума дошла до краја. Захваљујући неравноправном правном окружењу које је произашло из толико страних надлежности и администрација, злочин је у великој мјери био непотврдјен, стварајући дивљи Шангај у двадесетим годинама.

Сада се вратите на мршаву, зачињену супу. Док су многе шале које је укусно одабрала - супа од сопствених састојака зависила од себе, преко 35 ма ла танг ресторана у Шангају су угашене 2016. године, након што је откривено да су власници зачинили бујон са опијумским маком. Због страховања у храни за курс у Кини, скандал је једва дао наслове, али они с познавањем историје не могу помоци да виде ову "застрашујућу" ситуацију као што је изашло из гомиле.

Ксиао дуго бао

Шангај је дуго био кулинарски рај, и упркос својој кухињи која не прави резу за "осам великих кулинарских традиција" у Кини, град има неколико специјалитета које су налазиле навијаче далеко изван својих граница.

Градска кухиња названа је "ху цаи", назив који се добија из вијека 4.-5. Вијека за ушће ријеке Сузхоу, реке која пролази кроз град и испразни у Хуангпу. Ху цаи је подељен на два подтипа, Бенбанг и Хаипаи. Бенбанг је оригинална шангајска кухиња, која је почела као сељачка храна пре више од 400 година. Типичан је лаганом слаткошћу, која се налази у свему од сосова за уста од црвене боје свињског стомака до чорбе омиљеног киао дугог баоа.

Порекло потписа Шангај је донекле дискутабилно, јер сви желе да се тврде на нешто укусно као киао лонг бао, али се већина слаже да прича почиње око 1875. године у шангајском предграђу Нанкианг. Човек по имену Хуанг Мингкиан одлучио је да привуче купце у свој ресторан стварајући изненађујуће ново кнедло. Хуанг је то учинио тако што је додао аспику свом свињском моцу, тако да је, након испирања, аспик утапнуо и попио кнедлу са супом изнутра.

Иако многи сада повезују киао дуго бао са кантонском димом сумом или рестораном Таи Таи Фунгом у Тајвану, то је као Схангхаинесе као јело: лагано слатко и деликатно на површини, али декадентно и богато средином.

Зха зху паи

Друга половина Шангајског хуаи-а, хаипаи, значи "све прихватљиве кухиње" и има своје порекло у доба пост-опијумских ратова, када је Шангај први постао Бисер Оријента. Пошто су западњаци са собом доносили своје кулинарске традиције, Шангај се упознао са јелима попут салате од кромпира и борсхта. Али западна посуђа није била по вољи Кинеза. Уместо да прихвате страну храну какве јесу, Схангхаинови људи су се одлучили да их уместо тога прилагоде, излучују јела као што су зха зху паи, или пржени свињски штапићи.

Док је зха зху паи у суштини сцхнитзел, мариниран је у вину и ђумбиру и сервиран је сосом слично јапанском тонкатсу. Такво јело, које још увек ужива Схангхаинесе и странци, отелотворује све оно што је Шангај: Исток среће Запад, лажирање испуњава иновације.

Ксиао лонг киа

Шангај буквално значи "на мору", тако да није изненађујуће што град нема недостатак морских плодова. Јело које је све популарније је киао дуга киа, или ракови. Овај мали рак је једен слаткишима у Шангају, где се читаве канте ствари могу купити готово било где, посебно крајем лета када су на врхунцу.

За бољи или лошији, киао лонг киа представља и једну од последњих упоришта у граду у граду. У нешто погрешном покушају побољшања здравља и сигурности градских становника, локална самоуправа Шангаја је протеклих неколико година провела напорно на продајним мјестима. Иако је град увек био засењен од стране Пекинга и Кси'ана када је у питању улична грицкалица, Шангај је имао читаве улице посвећене уметности једноставних јела.

Сада када је у граду тешко наћи чак и пристојну шоу зхуа бинг (палачинке у тајванском стилу), важније је него икада да подржи продавце који остану. У љетном периоду, то значи да једете све уличне стране киао лонг киа постоји.

Егг груиере равиоло

Замена шездесетих јефтиних јела је прецијењена у ресторанима западног стила који се појављују наизглед преко ноћи. Пошто градски становници постају све богатији и гладни за искуства у ресторанима с Мицхелином, рој ресторана се попели у град како би задовољили тај захтев. Нажалост, већина предузећа флопа, или у неким случајевима успева када је требало да флопују, али неколико драгуља је произашло из прашине.

Један такав драгуљ је Ултравиолет, такозвани ресторан "хигх цонцепт" који сваке вечери признаје десет динара за оброк од 20 сати и заиста незаборавну кулинарску авантуру. За цијену од неколико хиљада РМБ (УС $ 500 +), гости се третирају у више сензорних искустава у ресторанима који комбинују вид, звук и мирис са укусом. Ресторан који је добио награду од три звездице од Мицхелин Гуиде-а 2018. године и доследно је направио списак светских 50 најбољих ресторана од 2013. године, налази се Паул Паирет, рођени и обучени кухар који је рођен у Француској и који мења Шангајски кулинарски пејзаж један смелог ресторана у исто време.

Посуђе на Ултравиолету су у великој мјери обложене мистеријом, као и читаво искуство, од тачне адресе мјеста до самих 20 курсева. Неколико сретних новинара је пријавило назад, дозвољавајући онима који никада неће моћи да приуште оброк на Ултравиолету знају како суфистицирани јаје груиере равиоло (јединствена форма равиола) и како освјежавају Иакулт, цвјетни наранџасти цвјетни укус.

Веибо-тренди јела

Мјесто које је започео као рибарско село - у току неколико стотина година - учинило је име за себе као један од најнапреднијих и нај трендиест градова у свету. Да, Шангај данас се тешко разликује од онога пре двадесет година, са чувеним светлом Лујиазуи као доказом.

Како град наставља да роди КОЛ (кључне лидере мишљења) и модне дизајнере, његова храна се развила и на брзину грома.

Сваки дан у Шангају долази са новим трендом хране, од којих су сви усредсређени на идеју да храна треба да буде лепа. Иако Кина нема Твиттер личности или Иоутубе познате личности, има на стотине Веибо звијезда, који користе другу највећу друштвену мрежу у Кини да би досегли милионе присталица. То је довело до обиља модерних десерта које једна Веибо звезда може претворити у сензацију преко ноћи са једним постом и да се свакодневни Веибо корисници надају да ће им бити велика пауза.