Единбуршка пивара која је започела ван кампера Ван

Anonim

Пут у успех Пиваре Цамперван је био све осим конвенционалног. После шестомесечне паузе од свог дневног посла да би се побринула за своју породицу, Паул Гибсон је почео да пива пиво са задње стране ВВ кампера. Две године касније, напустио је свој посао човеку да управља пуним радним временом. Културни излети сједе с Паулом док мапира сљедеће кораке Единбуршке пиваре.

Културни пут (ЦТ): Како је дошла пивара Цамперван?

Паул Гибсон (ПГ): званично сам покренуо Цамперван Бревери као хоби пре три године од позади мог старог цампер ван 1973. године. Одлазио сам у комбију и само се пио где год сам поставио камп. Узећу пиво назад и бацам га у гаражу. Тада сам и даље имао дневни посао и користио сам своје вечери и викенде да пијем пиво и продајем га барови. Ствари су напредовале брзо и када сам достигао око 100 купаца, скочио сам бродом, напустио трку ратова и мој корпоративни посао и поставио тренутну пивару у јануару 2017. године.

ЦТ: Како сте ушли у пиво?

ПГ: Почела сам да кувам на универзитету пре 20 година. Међутим, тек када сам пре пет година направио шестомесечну паузу у каријери да бих се бринуо о својој супрузи и ћерки, то пиво постаје опсесија. Оба су се опорављала од већих операција, а кућно пиво је постало моја представа током таквог стресног времена. Када сам се вратио на посао и корпоративну трку ратова, сјеме су посадили и живот од тада ће бити вољен и не само живи. Дао сам свој посао у току године.

ЦТ: Шта тражите у пиву? Да ли је то укус или је филозофија иза бренда?

ПГ: Када пробам другу пиварску пиву, 90% је на укусу, како се укуси и развијају укуси, уста и по окусу. Из тог искуства волим да саставим састојке које су користили и да се питам о својим техникама. Онда је 10 посто о филозофији и брендирању. Ако је то пивница коју осећам има сличан наш код нас, онда сам увек привлачна на ова пива.

ЦТ: Да ли можете да разговарате о понуди пива? Да ли се ово мења са сваком серијом?

ПГ: Циљ нам је да произведемо око два нова пива месечно. Покушавамо да се не држимо основног опсега, али је тешко док преузимате већа поруџбина и / или уговоре за одређена пива и лако је поновити исти рецепт. За мене, пиву се ради забаве и изражавања себе. За заглављивање истог пива сваког дана једноставно није оно о чему желим.

Као пивара ви сте на сталној кривини учења и увек сипате информације и учите нове технике. Међутим, недостатак овога је да постанете критичнији према свом пиву. То је добра ствар заиста, пошто вас увек доводи до савршеног пива.

ЦТ: Можете ли причати о сваком од окуса?

ПГ: Сада имамо преко 15 пива, али две од најпопуларнијих су Мутини на Боунти и Хималаиа. Мутини је моје преузимање чоколаде на Боунти. Направљен је са тамном чоколадом и печеним кокосом. То је одлично пиће у зимском вечеру.

Хималаиа, која је Госе, једно је од најбољих пива које смо произвели током прошле године. Мислим да смо нашли савршену равнотежу киселости и сланости. То је традиционално њемачко пиво са суптилним укусима из семена коријандера, комбиновано са фантастичним уста од розе Хималајске соли.

ЦТ: Какав је приступ те пиваре и филозофија у припреми пива?

ПГ: Као кућна пивара у срцу и права храна, волим експериментисати са рецептима и додавати чудне и дивне састојке. Сматрам да су сезонске варијације инспирисале мене да пију на одређени начин и мој тим за пиваре сви мисле истим редоследом.

ЦТ: Које сте прво пиво направили? Да ли су вам укуси променили или сте га држали оригиналним?

ПГ: Када сам пила из задње стране кампера, прво пиво које сам пустио на пубић је била Мутини на Боунти. То је мљевено млијеко с праженим кокосом, ванилом и чоколадом. Ово пиво помогло је у изградњи моје репутације у свијету пива. Међутим, доказано је да је најтеже пиво да се реплицира на нашем великом сету. На комплету од 50 литара у задњем делу мог комбија лако је печено 2 кг кокоса. Али покушај печења 34кг за велике серије је прилично тешко и практично немогуће одржавати конзистентност. Из тог разлога заправо смо преселили нашег највећег продавца из пивског језгра пива на повремено пиво пиво. Ово је била тешка одлука, али бих радије направио пиво које се у окусу квари двапут годишње него онај који се мења сваке две недеље.

ЦТ: Да ли нудите све пиваре? Како људи могу да доживе ваше пиво?

ПГ: Да, током викенда нудимо туре пиваре. То је сјајна прилика да људи дођу и виде где праве пиво, упознајемо неке пиваре и пробамо пиво директно из извора. У бару имамо осам ротирајућих славина, од којих су многе ексклузивне пиваре.

ЦТ: Да ли имате неке редовне догађаје са којима се људи могу укључити?

ПГ: Да, држимо редовне вечери хране и пива. Прошлог месеца је било пиво и село ноћу, а следећег месеца пиво је било упарено са различитим цхарцутерие. Такође позовемо локалне произвођаче да дођу до сала за викенд током викенда и постављају штанд. То омогућава нашим купцима да виде шта се производи у нашој локалној заједници и углавном је храна која добро одговара нашим пивима.

ЦТ: Где је ваше пиво на располагању за куповину?

ПГ: Деведесет процената наших купаца је уи око Единбургха, са неколико боксова и случајева који побјегавају у друге дијелове Шкотске. Због тога што смо тако мали, тежак нам је да задовољимо потражњу у нашем родном граду, али пошто растемо у наредних 12 месеци и проширимо производне капацитете, требало би да можемо да пишемо наше пиво широм Велике Британије и прекоморских земаља.

Да бисте сазнали више, посетите веб локацију Цамперван Бревери.